El cordero a la parrilla consiste en piezas de cordero joven (generalmente costillas, piernas o lomo) marinadas y luego asadas lentamente sobre brasas de leña o carbón. Es un plato que destaca por su sabor profundo, textura jugosa y ligera crocancia externa, producto de una cocción lenta y controlada.
La carne se acompaña usualmente con papas andinas (cocidas o asadas), ensalada fresca y ocasionalmente con ají molido o salsas regionales como la uchucuta.
Ingredientes principales
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Cordero fresco (pierna, costillar o lomo): Idealmente de un animal joven (4–6 meses) para que la carne sea más tierna.
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Ajo molido
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Ají panca o ají colorado molido (opcional, según la región)
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Vinagre, chicha de jora o limón (para marinar)
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Sal y pimienta
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Hierbas andinas: como huacatay, orégano o muña (según la tradición local)
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