Picante a la Tacneña

El picante a la tacneña 

El picante a la tacneña es un plato mestizo de gran contundencia, preparado a base de diversos tipos de carnes, generalmente de res, cerdo, pollo y/o charqui (carne seca), acompañadas de papas cocidas y a veces de arroz. El nombre “picante” proviene del uso del ají colorado o ají panca, que le da su característico color rojo y sabor ligeramente picante, aunque no necesariamente extremadamente fuerte.

El picante a la tacneña no es solo un plato, sino un símbolo de identidad regional. Es tradicionalmente preparado en fiestas patronales, celebraciones familiares y ferias gastronómicas, especialmente en agosto, durante las celebraciones por el aniversario de la reincorporación de Tacna al Perú.

Ingredientes principales

Los ingredientes pueden variar ligeramente según la receta familiar o el lugar, pero los más comunes son:

• Carnes mixtas: trozos de res, cerdo, pollo, charqui y a veces vísceras (como mondongo o hígado).

• Ají panca molido o ají colorado: base del sabor, aporta color y un picor medio.

• Ajo y cebolla: sofritos para formar el aderezo.

• Papa blanca cocida: como guarnición esencial.

• Caldo o fondo de carne: para darle jugosidad.

• Hierbas aromáticas: como el orégano.

• Chicha de jora o vinagre: en algunas versiones, para acentuar el sabor.

• Maíz o habas cocidas: en ciertas versiones más completas.