El chicharrón de chancho es una preparación en la que trozos de carne de cerdo (con o sin cuero) se cocinan lentamente en su propia grasa (manteca) hasta dorarse completamente. El resultado es una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera, con un sabor intenso y caramelizado.
Se sirve comúnmente acompañado de camote frito, mote (maíz cocido) y sarsa criolla (cebolla en juliana con ají y limón), aunque también es protagonista de uno de los sánguches más populares del país: el sánguche de chicharrón.
Ingredientes principales
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Carne de cerdo: Usualmente panceta (barriga), costillas o pierna, cortadas en trozos grandes.
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Agua
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Sal y ajo
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(Opcional) Hierbas aromáticas: como orégano o laurel.
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Camote: Para freír.
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Cebolla roja y ají amarillo: Para la sarsa criolla.
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Limón, sal y culantro o perejil: Para la sarsa.
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